萝卜干炒腊肉的家常做法，咸香酥脆，一学就会！

萝卜干与腊肉的搭配是家常菜中的经典之作，萝卜干吸收了腊肉的油脂与香气，变得酥脆可口；而腊肉则因萝卜干的加持，少了些许油腻感。这道菜不仅简单易做，而且老少皆宜，是一道既美味又营养的下饭好选择。

食材准备：

腊肉：200克（建议选用肥瘦相间的五花腊肉）萝卜干：150克（需提前泡发洗净切小段）青蒜苗：适量（切段备用）生姜：少许（切片备用）大蒜：2瓣（切片或拍碎）红椒：半个（切丝，增加色彩与风味）食用油、盐、生抽、老抽、料酒各适量。

制作步骤：

腊肉处理：将腊肉洗净后切成薄片，放入锅中加清水煮5分钟去咸味和杂质，捞出沥干备用。萝卜干预处理：提前用温水泡发萝卜干至变软（约30分钟），切成长度一致的小段，挤干水分待用。热锅凉油煸炒腊肉：起锅烧热后倒入少量食用油，放入姜片、蒜片爆香，再加入腊肉片翻炒至出油且边缘微焦，盛出备用。炒萝卜干：锅中留少许底油，下入红椒丝煸炒几下，接着加萝卜干段快速翻炒均匀，期间淋入一勺料酒去腥增香。合炒调味：将之前炒好的腊肉片倒回锅中，与萝卜干一起翻拌，加入1小勺生抽、半勺老抽调色提味，撒上青蒜苗段快速翻炒30秒即可出锅装盘。

温馨提示：

腊肉的咸度因品牌不同可能差异较大，建议先尝后再调整盐分。若喜欢更浓郁的滋味，可在最后淋入一勺热油激发香气。萝卜干本身已有一定咸味和脆感，无需额外加盐，只需通过调味料增香即可。若用新鲜萝卜代替，需提前焯水切丝缩短炒制时间。此菜注重火候与速度，全程大火快炒能锁住食材的鲜美口感，避免长时间焖煮导致水分流失或风味变差。

总结：

这道萝卜干炒腊肉是一道无需复杂工具和繁琐步骤的美味家常菜。从腊肉的预处理到萝卜干的快速煸炒，每一步都讲究火候与时间。成品色泽诱人、香气四溢、咸香酥脆，无论是搭配米饭还是馒头都十分可口。如果你家里有腊肉或萝卜干库存，不妨试试这道经典组合，相信会让你收获满满的满足感！

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